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    阜陽市鄉太佬食品有限公司帶你了解鹵制鴨脖的做法
    來源:互聯網 | 作者:源自網絡 | 發布時間: 1059天前 | 327 次瀏覽 | 分享到:

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    先將鴨脖解凍,放清水里泡,洗凈備用。

    2
    準備蔥bai、姜各10g

    3
    加料du

    4
    加鹽20g,拌勻

    5
    腌制zhi12小時以上dao

    6
    鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下

    7
    撈出

    8
    把干辣椒剪成段(注:為什么不直接用辣椒段呢,因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒,二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些)

    把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

    把調料水加熱熬一會,熬至出色了

    去掉渣,留汁水

    鍋中放油,燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段

    加姜塊10g,蔥10g炒香即可

    加入調料水

    倒入鮮湯

    加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時

    把鴨脖放進燒開的鹵汁中,放老抽醬油打色,中小火再鹵10分鐘

    鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用

    END
    注意事項
    鴨脖一定要先腌制,再焯水,然后才放鹵汁鹵制,否則腥味太重。
    八角、花椒、辣椒等中藥材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比

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